厨房管理包括哪些？
1.食堂卫生，餐具消毒，工作人员着装和工作纪律
2.食堂安全，消防（电器、燃气），危化品管理，食品安全（采购、存储、加工、销售、留样）
3.食堂财务，账目清楚、公开，成本核算清晰 以上是通用的！下面是各部分的具体要求~
一、食品采购： 1.必须建立台账，记录采购的日期、品名、数量、单价、金额，并有供货方签字； （附采购合同）
2.严禁采购腐烂变质、有毒有害、过期及未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品；
二、食材储存： 1.要有足够的原材料储物间，确保空气流通，温度适宜，清洁干燥，无虫害，无异味； （附照片）
2.米面油脂等容易受潮生虫的食品，应隔离摆放，防止交叉污染； 三、烹饪过程控制： 1.操作人员穿着工作衣帽，清洗洁净，戴工作帽，勤洗手，保持个人卫生； （附照片）
2.食物烧熟煮透，生熟分开，成品和半成品分开； （附照片） 四、分餐分食： 1.采用分餐制，每个员工有自己的就餐台，不得混用； （附照片）
2.每人固定使用自己的饭菜工具，餐前洗手； 五、供餐用餐： 1.餐厅干净，通风良好，温度合适； （附照片）
2.就餐人员在指定区域就餐，提倡光盘行动，剩余食物不多于10%； 六、餐具饮具： 1.专用密闭餐具保洁柜，内外表面光洁，结构严密，无异味； （附照片） 2.定期清洗消毒，有消毒记录；
3.备有足够的洗涤用品； 七、餐厨垃圾： 严格按要求处理厨余垃圾，做好分类标识，日产日清； 八、环境卫生： 1.每天进行清扫，每周进行一次大扫除； （附照片）
2.厕所整洁无臭味，地面无积水，便池定期清洗消毒； 九、设施设备： 有充足的水源和电源，各种设备完好，能正常运转； 十、安全管理： 1.有明确的安全责任人，制定安全管理制度和安全操作规程；
2.定期开展安全教育与培训，提高全员安全意识； 3.定期检查和消除各类安全隐患，确保安全无死角。