如何正确在厨房炒菜？
每个人都要吃饭，人们在吃饭的时候都需要炒菜，那么如何正确在厨房炒菜呢？也许下面这段视频可以给你点参考，顺便学些炒菜技巧和食品安全知识。
1。炒菜之前，先焯一下食材。例如黄花菜、木耳等需要多浸泡一下；肉类需要焯一下水，去腥；蔬菜类稍微焯一下就可以，过凉水，保持食材的脆感。
2。炒菜锅选择木质的最好，尽量不要用不锈钢的。当然了，这个只是个人习惯，各有各的喜欢。我个人觉得铁锅炒菜更好，但是很难做饭，现在的铁锅往往表层有涂料，炒菜好且不会生锈。
3。热锅凉油，油无需太多，只要放菜时略有剩余就好了，因为有的菜要煸一下才会好吃。
4。油烧热再放菜，有些人喜欢把油倒在菜上，我觉得这样不好，应该先用油温浇一下菜，然后把油盛出来，这样不但减少了油的使用量，炒出来的菜也不容易糊。
5。炒菜时适量添加调味料，尽量减少用油烹调时间。有时候菜炒出来不好吃是因为用油过多，把菜炒碎了，也不好看。
6。用炉具炒菜时注意油烟机开了没有，别做了饿夫妻。
7。起锅之后，要记得把锅内多余的油倒了，因为炒菜油放多了，非常影响健康。
炒菜的注意事项
1。油锅不要烧得过热，因为热油遇到骤冷会炸锅；炒菜油要适量，不用太多；炒菜时如果不清楚该放多少油，最好略多放一些，菜炒完后，多余的油就倒回油箱。
2。有的蔬菜（例如菠菜）炒的时候容易出水，最好是在炒之前先把菜用水焯（拼音：zhou，读：zhou的第二声）一下，这样炒菜的时候就不需要太多油了。
3。菜下锅后不要频繁乱翻，而是翻炒几下就要盛出，以免菜中维生素受热破坏。
4。炒菜时适当加点醋，可减少蔬菜中维生素C和维生素B1的损失。
5。有些菜炒完之后，最好是马上吃，因为如果放上一段时间，就会产生多种有害物质。
6。炒菜时，放食盐最好是在菜出锅之前，这样不但不会破坏蔬菜中的维生素，还有补充人体有效盐分的功效。