厨房刀具材质如何判断？
家庭厨房刀具，日常所接触到的刀具材质可以分为三种：不锈钢材质、碳钢材质、合金钢材质这三种。从材质的角度来看，这三种材质的刀具各有利弊。
先来说不锈钢材质。不锈钢硬度较高，耐腐蚀性强，刀口不易被生锈腐蚀，刀具锋利度能较好地保存下来。缺点是刀口韧性不够，在切肉块或者韧性的食材时容易崩边，而且使用时候噪音较大。
碳钢材质和合金钢材质，由于加入了其他的金属元素，刀片的硬度、韧性，防腐蚀性都表现得更为突出。切肉块、处理蔬菜瓜果，炒菜用的中式厨具一般推荐碳钢材质和合金钢材质。碳钢材料刀具有较好的韧性，而且刀工性能比较好，切肉切菜的时候不易崩边，并且价格亲民。
合金钢刀具的硬度较高，刀口十分锋利，而且刀口不易磨损，持久锋利，切肉块、骨头的性能比碳钢的强。