厨房上杂需要做什么？
在厨房，洗涮杂活是最基本的工作，也是任何一名传菜服务员必须熟练掌握的重要工作内容之一。具体来讲，洗涮杂活主要包括餐具的洗涤、消毒与摆台，及灶台、地面、各种厨具的清洗等。传菜服务员应根据餐具的性质选用不同的洗涤方法。
1、玻璃器皿的洗涤。玻璃器皿在保管和使用过程中最容易发生破碎，传菜服务员在清洗时一定要特别小心。首先，将玻璃器皿泡在洗液中浸泡一段时间。浸泡后，用干净的布或海绵擦洗，最后用净水冲洗两次。需要注意的是，清洗玻璃器皿时不可用强碱性洗涤剂，洗涤时动作一定要轻。
2、金属器皿和搪瓷器皿的洗涤。金属器皿一般不易破碎，可以将它们泡在洗液中，然后用海绵或铜丝球洗刷，最后用清水冲洗两次。搪瓷餐具在清洗时不能与坚硬的物体碰撞，要用海绵或布洗涤，避免使用强碱性洗涤液。
3、木质器皿的洗涤。木质器皿一般以洗涤为主，清洗时不可采用浓度较高的洗洁精和强碱性的洗涤剂，洗涮后要把水分擦干，防止木质器皿变形和开裂。
4、陶质器皿的洗涤。陶质器皿清洗比较容易，一般也无须洗涤剂，用布或海绵洗涮后冲净水分即可。
洗涤后的餐具必须消毒，消毒后的餐具必须存放在保洁柜内备用。对餐具进行摆台时，应根据不同的餐桌规格及菜品数量选择配套的餐具和摆放方案。