厨房配菜什么意思？
在饭店后厨配菜是门手艺，想要做好配菜其实不容易。配菜要熟悉常用原料，掌握常用的刀工技术，能根据各种烹饪原料的主要特征，合理搭配，做出质高量好，符合就餐者需要的菜肴，是饭店厨房不可或缺的工序之一，对于初学的厨师来说想学习配菜也不是那么容易的。
配菜需要根据厨师长或灶面师傅的意向来加工成菜。从粗加工到细加工到配菜每个环节都很重要，配菜师傅要熟悉食品营养成分，了解烹调加工特性，注意荤素搭配、颜色搭配、口味搭配等等。在饭店厨房配菜岗位能学到系统的知识，是厨师的必修课，是厨师走向高级厨师的必经之路，也是厨师长和餐厅经理的最佳人选，所以想在厨房做好配菜工作必须从基本功学起，从基本的刀工、翻锅开始，从切配生料和制作冷菜开始。
配菜工作是很辛苦的，也是脑力与体力活，在厨师职业里，配菜师傅是很容易忽视的群体。