中央厨房是什么概念？
中央厨房也称配餐厨房或集中式用餐配送中心，是指将餐饮原料储存、加工、制作集中于专门的餐饮生产场所，以专业化的生产满足餐饮经营企业餐饮加工的技术标准、营养标准和卫生标准的要求，并通过专业配送系统配送到各个餐饮网点的一种餐饮加工运营方式。由于餐饮的加工、制作、运输等环节均能在集中场所完成，餐饮质量有保障，生产过程透明化、标准化，且运输、管理更加专业、便捷、安全，同时解决了原材料初加工、半成品储存、菜品成品制作以及物流配送和废弃物处理等环节的问题。“中央厨房”模式成为国内外餐饮业发展的潮流和方向。
在国外，美国一些大型连锁快餐业早在上世纪50年代就推行“中央厨房”。日本餐饮业实行“中央厨房”模式已有60多年的历史，而且日本餐饮协会一直致力于“中央厨房”的推广应用。
国内，中国餐饮业的现代化、产业化、标准化的改革起步较晚，“中央厨房”的概念、生产方式从1996年后才开始进入国内餐饮行业；发展至今，我国餐饮业对“中央厨房”模式的认识和应用也仅是在餐饮管理、加工工艺和质量管理方面比较突出，而在餐饮连锁模式、管理理念、经营手法以及信息技术应用等方面还处于初级阶段，与国外中央厨房发展的水平还有不小的差距，有待于进一步发展。