大型厨房有哪些设备？
1、杀青炉
杀青炉由锅体、炉体和鼓风机三部分组成。锅体采用薄钢板制造，外形为棱形，上部作敞开状，底部有手摇式翻锅，底部装有导辊。炉体用砖砌成，上部作敞开状，下部有炉口、火口和煤闸。锅体架置于炉体的上部，鼓风机装在炉体的一侧，用风管与炉体相连通。
杀青炉是利用燃烧产生的热量通过锅体加热水产生蒸汽，在密闭的环境中蒸汽传导使锅内生青菜不断受热升温，达到杀青目的。杀青炉主要适用于小型企业的罐头食品或袋装蒸煮食品的原料或调味菜等的前期预热加工。杀青炉的主要技术参数为：外形尺寸850 mm×1 500 mm×300 mm，锅体有效容积1 m3，功率14KW，产量1 000 kg/h。
杀青炉的结构简单，加热均匀，使用经济、方便、可靠，没有污染。缺点是锅体容易变形，维修量大。
2、封口机
封口机分为旋转式封口机、直线式封口机和多工位封口机三种。旋转式封口机适用于封口形状要求高、封口较宽和有花纹图案要求的塑料复合材料封口的罐头。直线式封口机适用于罐头或其他食品、饮料、调味品的直线型封口生产，如马口铁罐头、玻璃瓶等。
封口机的主要技术参数为：功率4.5 kW，封口时间40～80 s，生产能力30～75罐/h。封口机具有生产效率高、产品质量好、工作可靠、操作简单、维修方便、封口效果美观等优点，可为罐头食品生产单位带来巨大的经济效益。但是封口机一次性投资较大，一般适合于中型罐头食品加工企业使用。
3、杀菌锅
杀菌锅是食品、食用菌加工企业生产中广泛应用的罐头食品灭菌设备。一般按其结构形式分为立式杀菌锅、立式杀菌筐和卧式杀菌锅等；按杀菌介质分为蒸汽杀菌锅、沸水杀菌锅和高温水杀菌锅等。
目前，较先进的杀菌方式为高温水杀菌。其工作原理是把需要杀菌的包装物料放在特制的密封杀菌筐，利用反渗透技术制取的高温水作为杀菌介质进行循环杀菌，高温水温度一般控制在105～121 ℃。
采用高温水作杀菌介质具有以下优点：①工艺先进，升温、降温速度快，温度波动小，可避免在水浴锅中加热所引起的温度波动及变形，同时高温水为对流型传热，热能传递速度均匀，杀菌质量可靠，特别适合玻璃瓶罐头的杀菌。②高温水杀菌锅采用反渗透技术制取高温水，水质好，能避免锅炉锅垢产生的污染，保证产品质量。③高温水采用密闭循环，热能消耗少，热能利用率高，能耗低，可达到节能降耗的目的。④高温水杀菌锅可实现自动化连续生产，能提高生产效率，减少劳动强度，减轻工人劳动强度。⑤自动化程度高，操作简单，维修方便。
目前，市场常见的高温水循环杀菌锅有高温水夹层循环杀菌锅和高温水喷淋循环杀菌锅2种类型，其主要技术参数为：功率15 kW，生产能力立式杀菌锅为500瓶/h，卧式杀菌锅为2 000瓶/h。