上海有几个中央厨房？
记者从市食药监局获悉，上海目前共有22家中央厨房，包括西贝莜面村、大娘水饺、永和大王、丰收日等，涉及中餐、日料、西式快餐等多个品类。中央厨房在设计时，不同种类食品的生产区域严格分开，生熟制品严格分开，熟食品进入冷荤凉菜制作区域时须再次加热，而冷荤凉菜制作区域的环境卫生要求最高。同时，中央厨房必须具备与其规模、能力相适应的检验能力，自检或送检的频次和项目由监管部门根据企业量化等级、食品安全状况和既往监督检查、监督抽检等综合情况确定。
市食药监局餐饮监管处处长沈伟涛介绍，中央厨房具备大规模生产冷荤凉菜制作的能力，其产品覆盖范围较广，一旦出现食品安全问题，影响较大。因此，监管部门对中央厨房的食品安全监管力度也相应较大，对中央厨房的食品安全监管，参照食品生产企业相关管理要求实施。