西厨房职位都有什么？
第一是菜单的编制，二是厨务的生产管理。
1、菜单的编制
菜谱的编制，菜肴名称的设计与归类，菜价的拟定，菜色的分类与排列，注意荤素菜搭配的合理与多样，有特色的菜肴优先，菜品的名称要一目了然，易读易懂易记，有较强的吸引力。
2、厨务的生产管理
（1）每日生产安排与调度：菜品的品种、数量、质量、时间、地点。根据经营情况合理安排人力资源、原料及设备。检查值班日志和生产记录。做好生产经营统计工作。
（2）原材料的管理：原辅材料的质量要求（质地、香味、色泽等），合理使用原材料，杜绝浪费，掌握原材料的购进情况。
（3）烹调工艺的管理：正确的刀工处理，理想的口味构成，营养搭配，美味好看的颜色搭配，熟食加热食用最佳时间，做好成菜样式。
（4）安全卫生管理：操作间卫生清洁，工具物品码放整齐合理，及时清洗，保持清洁，无糊锅、无杂物、无油污，墙壁无油烟斑，灶台无黑斑、无油渍，无杂物。严格执行食品卫生法，严防食物中毒。