中央厨房必备哪些条件？
中央厨房应当具有与加工制作的食品品种和规模相适应的场所，面积不得小于300平方米，且食品加工经营场所应当设置在室内。中央厨房的场所设置、布局、分隔、面积、地面、墙壁、天花板、门窗、排水、采光、照明、通风、更衣、洗手、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、污水排放、存放垃圾和废弃物等项目应当符合《餐饮服务许可审查规范》对 restaurant的要求，配备能对潮湿区域地面进行防滑处理、防止有害生物侵入的装置以及防止食品遭受污染的装置。
中央厨房应当设置独立隔间的专用食品检验室和食品留样室，配置相应的检验设备和冷藏设施。食品处理区应当设置在室内，其面积应当与加工品种和数量相适应，各功能间布局应当合理。中央厨房应当配备专职的食品安全管理人员。
中央厨房应当具有与制作供应的食品品种、数量相适应的供货能力。中央厨房加工经营场所面积应当与餐饮配送的数量、规模相适应。食品加工制作、贮存、试尝配份、餐具清洗消毒、食品检验室等需分隔的场所应当分隔。食品加工区地面应当平整，采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且无毒、无异味、易于清洁。排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。