厨房什么叫打荷？
厨房打荷是粤菜厨房中的一个专业工种，并不是专业名称。打荷在厨房的工作是比较复杂的，为一个炒菜做准备工作以及协助厨师烹饪，打荷是一个锻炼的机会，只要用心，你就可以学会炒单菜。
打荷主要工作是负责配合炒锅厨师，料理每天用于配菜的配料准备，调味汁的制作，炸粉腌制加工，协助切配师做好配菜准备工作，负责菜肴的盛装出入锅，以及负责一些打饭的工作。
打荷是粤菜的一个专业名称，在其它菜系，烹饪学院里学的专业叫做灶案或灶案学徒，灶案负责菜肴原料的切配加工第一阶段（如分切，片、改刀、腌制等）的加工，为直接提供给炉灶烹调的食材做准备。灶案下一级的是切配/切配学徒，切配师负责将灶案加工后的菜品进行分切，配饭，装盘。
在厨房的工作是复杂的，打荷又被称为“灶案”，“灶案学徒”在厨房工作是基层工作，厨房有很多专业工种，如砧板，水台，打荷，煲仔炉，上什，油锅，烧腊等，打荷属于砧板部的，灶案打荷，灶案学徒的工作是直接为炉灶供给食材，配菜，装盘等。
打荷在厨房中处于一个中间的位置，处于一个承上启下的地位，既熟悉厨房的全盘运作又了解炉灶的基本操作。
打荷专业程度的高低，直接影响着炉灶的火候，烹调质量，口味的高低，打荷的速度，也影响菜点的成型好坏与色泽等。一个熟练的打荷，能在灶案和炉灶之间形成良好的衔接，炉灶的火候掌握好，打荷能够及时配菜，装盘，上锅，不耽误火候与菜肴口味，这样的运作才是成功的。