厨房用的什么刀？
菜刀是一种日常切菜做饭时使用的刀具，分为中式菜刀和西式菜刀，中式菜刀又可分为片刀、切刀和斩刀。菜刀的外形一般是长方形或卵形。现代菜刀多用铁合金及钢模打造。
在厨房中，菜刀一般不用于剁骨头，而用于切蔬菜与肉类。菜刀有生熟之分，一般生刀用来切肉，熟刀用来切蔬菜与水果。切完肉类后，也要用热水将刀清洗后才能继续使用。
西式菜刀
西式菜刀指为处理大型肉块、动物肢体等食物而设计的菜刀。通常以刀身长、厚，刀头锐利，重量重者为较佳。由于其用途多为处理肉类食物，所以又叫肉刀。一般西式菜刀以产地而分有英国式、日本式，按用途又分有切片刀和处理大块食物的剁刀。
中式菜刀
卵石刀
适合用于初学者，其特点是在切割过程中不需要来回拉动菜刀，而是在一次接触食材之后向上提起即可完成切割。其特点是容错性高，菜刀在使用一定时间变钝之后依然可以使用。由于其刀刃较厚，刀身较短，故切割速度较慢，对于一些非常软或非常硬的食材切割困难。
切刀
切刀又称文武刀、普通汉刀，比较通用的菜刀，一般用于切割软硬适中的食材，特点是刀身较薄，刀身中长，切割速度比较快，上手较难，刀钝之后切割效率会有较大下降，需要经常磨刀，以免变钝后切割更硬食材时崩刃。磨刀之后可以处理一些硬一些的根茎类蔬菜，或者切割薄一些的肉类。