厨房包括什么？
人类历来是唯心的动物，总是喜欢把自己的意志加于食物，或把物象性格化成人的理念。于是，食居、膳居乃至厨房，都在一定程度上包含了人的一种意愿，一种理想，一种对于美和健康的追求。
厨房在古代又叫司命之室。因为古时的厨房在井边，要负责采新水、烧开水，还要负责祭祀活动等，是家庭的司命之所。
厨房在战国时期叫烹人，因烹人和管水火有关，火是木制的，水是从斗中取的，所以叫烹人。后来，烹人和庖人合在一起，专指厨师。
厨房是每日与食物打交道的地方，是烹饪美食，进行饮食活动最重要的场所，古代有三斋一廊一浴一厨，就是食廊、斋、厨、膳、盥洗室，还有准备给客人居住的客堂。古代饮食十分讲究礼仪，从烹调方法看，有烧、蒸、烤、炸等。从菜肴的外形上看，有瓜仁、藕仁、杏仁等，还有冷盘和热菜。从菜肴的口味特征看，有保鲜、麻辣、松嫩等，各有不同。
中国大部分地区都有自己独特的传统名菜，华东地区以鲜为主，有黄河鲤鱼、徽式蒸鸡、宋都排骨、南焖大虾、三丝鲤鱼；华南的地区用禽类为主，有广州红烧乳猪、白切鸡、清蒸鱼、蟹肉烩芥兰、冬瓜盅；华中地区有糖醋排骨、清蒸武昌鱼；西北的地区菜肴多汁，有羊肉泡馍、腊汁肉夹馍；西南的地区擅长炖炒，有松籽金沙、百合炒腊肠；东北地区讲究配料讲究火候，有炉渣小炒、锅塌猴头；台湾省的名菜“红烧狮子头”，号称“中华第一狮”。
不同时期的名菜名人不同，宋代的苏东坡曾亲自下厨烹制的”东坡肘子”，现在还盛行；清代的御厨房林林总总之多菜式，还再现于“满汉全席”；到了近代，鲁迅先生的“干菜焖肉”、“黄豆烧鸡”、“清炖鸡汤”等家常菜肴已成为美味可口的名菜传诵于世。
现代的厨房更讲究通风、吸油烟设备的完善，更注重环保和健康的饮食原则，锅、碗、瓢、盆器皿的配备。现代的厨房是高科技、人本化的食品工作室，是改善居民生活质量，提高人体健康的有利工具。