厨房刀什么材质的好？
不锈钢具有不锈性和耐蚀性，不锈钢的防锈机理有如下两个方面：
一、不锈钢表面形成的一层极薄而细密的稳定的富铬氧化膜(保护膜)，可以阻止氧原子的继续渗入、继续氧化，从而达到抗锈蚀的目的。其关键是这个膜的存在。任何时候和所有表面都必须有足够充足的铬(>12%)，才能形成这样具有屏蔽作用的氧化膜。一旦有某些表面的铬含量由于某些腐蚀介质的化学侵蚀等原因，低于12%， 这个保护膜将不复存在。不锈钢表面的这层铬-氧化膜与普通碳钢表面的铁锈的形成与性质迥然不同。铁锈非常疏松，只有厚度，没有连续性而且容易从钢的表面脱落，而任何已生成的铁锈以及由于锈蚀原因产生的表面锈蚀现象，会进一步导致金属表面新的锈蚀，锈蚀会不断扩大直到金属完全锈坏。不锈钢有足够充足的、均匀并具有很高稳定性的铬存在， 才能保证产生非常完整、致密，特别牢固且具有非常强的自我修复能力的富铬氧化膜。
二、钝化作用，即所谓把不锈钢钝化，是指不锈钢经过铬氧化生成保护膜的过程。实际上这个过程与“金属钝化处理”中所讲的对普通碳钢的钝化在原理上是一致的。即在不锈钢表面通过化学氧化形成了由高铬含量组成的保护膜，这个保护膜特别精细，肉眼看不见。不锈钢的不锈性和耐蚀性，均是由于不锈钢表面形成了这层极薄而牢固的富有极强的自我修复能力的、具有稳定性的铬氧化膜而获得。实际上人们平常讲的不锈钢并不是在任何条件下都是不会产生锈的。如铬不锈钢在某些介质条件下就会产生化学腐蚀以致重腐蚀。