厨房为什么要用锅炉？
厨房用水炉主要可以分为燃油、燃煤和燃气3种厨房烧水炉。现在已逐步禁止使用燃油和燃煤烧水炉而普遍采用燃气热水炉。这3种燃料的厨房用炉各有优缺点：
燃油炉燃料的制备和使用十分简便，使用起来比燃煤炉迅速安全，炉体清洁、不积尘，而且不会向灶房里带来煤灰和煤臭味，操作时炉具周围也不会被煤烟熏黑。
但燃油的燃烧值比较低（只相当于煤炭燃烧值的2/3），单位质量燃油燃烧时放出的热量较少，所以烧水时燃料消耗量比烧同样数量煤炭消耗量高。由于燃油燃烧不充分，会产生一些例如黑烟、硫化氢和一氧化碳及二氧化碳等有害气体，在密闭的灶房中很容易中毒。
燃煤炉与燃油炉相比，其优点是燃料消耗量小、价格低廉。但是由于在燃烧过程中会产生煤灰，会弄脏炉具和炉周围的环境，燃烧时还会产生硫化物和一氧化碳，所以在使用上会受到一定的限制，特别是燃煤球和煤末。而且由于燃烧不充分，也会产生黑烟。
燃气是一种无污染的优良能源，其热值是煤的2倍以上，并且易于运输。在燃烧过程中不会产生有害气体和烟尘，只是消耗空气中的氧气。