毛利怎么算厨房？
1。如果餐厅有厨房，那么就是非快餐的类型，例如法国餐厅，意大利餐厅等。这种餐厅的菜品属于正餐，上菜的时间比较长，而且形式比较正式。如果消费者需要烧烤之类的菜品就需要在餐厅的厨房预定。
2。还有一种就是快餐类型的，快餐顾名思义就是方便快速的就餐。这种餐厅的厨房一般设在餐厅的外面，俗称外带的形式，有肯德基，麦当劳，德克士等等。它们的上菜速度快，而且卫生条件不好控制，所以一般这种类型的餐厅都不提供预定烧烤的服务。
3。还有些餐厅将厨房设在餐厅的二楼，或另外一个地点。目的就是为了保持餐饮环境的安静与清洁，避免影响客人就餐。这种类型的餐厅的烧烤之类的菜品也需要预定。
4。现在有些餐厅正在尝试一种新模式，就是透明式厨房。所谓的透明就是厨房的位置选择在人可以看到的地方，其菜肴加工的过程可以观赏到，其目的就是为了保证菜品的质量和安全，让消费者放心。此类餐厅的上菜速度相对较快，因为有了厨房，就有专门的服务员从厨房把做好的菜肴直接送到餐桌，不需要等待。所以透明厨房的用餐高峰期也没有其它类似餐厅那么拥挤。
怎样更好的提高毛利？
1。餐前开胃菜，像蛋糕，水果，开心果，爆米花等等为客人提供免费的赠品，目的就是留住客人的心，让他们充分的展开胃意。
2。一定要向消费者提示本餐的消费金额，让消费者心里有数。这样他们就会感觉自己的消费很值，很放心，自然的就会大胆的购买更多的菜品。
3。菜品的设计和搭配一定要合理，并且有卖点。有卖点的意思就是说每道菜品的名称要有吸引力，例如：鱼香八爪，泡椒凤爪，蓝莓山药，牛肉嘟嘟等等。
4。如果餐厅的菜品质量有保障的前提下，一定要把菜品的价格合理的定高一些，因为品质好的食材一定是以更高的价格购买的。定高价的目的就是为了保持餐厅的利润，如果订得太低的话，即使高品质的食材也很难留住顾客，还有可能亏损。